~阿肥肥的美食遊記&烘焙小工坊~

吉利丁又稱明膠或魚膠，從英文名 Gelatine 譯音而來。

它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質主要成分為蛋白質。

吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，價格較高。

吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會黏結。

所以Gelatine算是動物膠，做出的食品素食者不可食用！！

基本上吉利丁片是用比較高級的魚膠製成的，吉利丁粉則是比較差的魚膠製成的

而且在台灣吉利丁片與吉利丁粉又各分兩級

吉利丁片：金級吉利丁片、銀級吉利丁片

吉利丁粉：明膠粉、吉利丁粉

除非專業人員否則一般市面買都只會買到銀級吉利丁片與吉利丁粉這兩種

使用比例大約如下：

吉利丁粉：明膠粉：銀級吉利丁片：金級吉利丁片→6：5：5：4

也就是說如果配方是吉利丁粉6公克的話‧要改用明膠粉或銀級吉利丁片只要用5公克‧要改成金級吉利丁片的話只要用4公克就可以ㄌ。

凝結力值bloom

代表吉利丁膠化的強度.可以藉由膠化測量器來測量其膠化的程度.凝結力值通常介於50-300間.擁有數值越大的吉利丁其凝結力越強

針對食用明膠，且非正式標準，僅供參考比對（分類等級越高，萃取品質越好，透明度就越佳，而腥臭味越低）

德國銀級吉利丁片膠強度為170Bloom

使用方法：

將吉利丁片以5倍冰水浸泡至軟化，瀝乾即可使用

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